致命晚宴凶手玩吧_致命的晚餐：一碗炒饭引发的健康警钟，速看

　　米饭是我们日常饮食中不可或缺的主食，将剩余的米饭做成炒饭，也是许多家庭常见的做法然而，如果剩余米饭的保存和食用方法不当，这道普通的家常菜也可能变成“致命杀手”接下来，我们就一起来了解一下这一潜在的危险。

　　案例　　广东江门的一位50岁陈先生（化名），在食用了几天前冷藏的米饭做成的炒饭后不久，出现了腹痛、腹泻、呼吸困难等症状送至医院时，他已严重休克，心脏、肝肾等脏器功能开始衰竭经过ICU医务人员的紧急抢救，陈先生终于脱离了生命危险。

　　经检查，陈先生患的是由蜡样芽孢杆菌引起的食源性疾病这种细菌多见于室温下长时间放置的米饭或炒饭中，因此，由此引发的急性中毒症状也被称为“炒饭综合征”　　“炒饭综合征”分为两种类型　　蜡样芽孢杆菌是一种常见的食源性致病菌，属于能够产生芽孢的革兰阳性杆菌。

由它引起的食物中毒分为呕吐型和腹泻型　　1. 呕吐型　　蜡样芽孢杆菌产生的呕吐毒素在淀粉类食物中容易产生，如米饭、面条、土豆等这种毒素需要在126℃的高温下加热90分钟才能被去除因此，陈先生将剩米饭炒制后，其含有的呕吐毒素并未被有效去除，从而导致了食物中毒。

　　呕吐型蜡样芽孢杆菌中毒的潜伏期为0.5至6小时，主要症状为恶心、呕吐，还会影响人体免疫力，破坏肝脏细胞，甚至导致多脏器衰竭　　2. 腹泻型　　蜡样芽孢杆菌产生的腹泻型肠毒素在45℃加热30分钟或56℃加热5分钟即可去除。

　　腹泻型蜡样芽孢杆菌中毒的潜伏期为2至36小时，主要症状为腹痛、腹泻　　做好4点，帮你远离“炒饭综合征”　　1. 避免食物长时间放置　　尽量现做现吃，避免将食物长时间放置，特别是米制品和其他易滋生细菌的食物。

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　　2. 吃不完的食物要妥善保存　　隔夜食物应妥善保存可以将食物放入食品保鲜袋或保鲜盒，再放入冰箱内低温冷藏、短期保存　　3. 食用前彻底加热　　在食用隔夜食物前，应彻底加热煮透，以帮助杀死蜡样芽孢杆菌及其产生的毒素。

　　4. 注意个人卫生　　勤洗手，保持厨具和餐具的清洁卫生，避免交叉污染　　这4类食物最好不要隔夜吃　　春季气温逐渐升高，细菌也更容易滋生，饮食安全需要格外关注食物一次最好少做点，现做现吃，尽量不隔夜食用，不要以为放入冰箱就万事大吉。

　　1. 绿叶菜　　蔬菜经过久放和再加热，维生素、叶绿素等营养流失多，口感变化大，还更易变质相比肉类和水果，绿叶菜本身硝酸盐含量较高，煮熟后如果放置时间过长，硝酸盐会被细菌分解成亚硝酸盐，不利于身体健康。

若存放不当，亚硝酸盐含量还可能超标　　2. 海鲜　　螃蟹、鱼类、虾类、贝类等海鲜都是高蛋白食物，如果当天没吃完，第二天再吃的话，可能会产生蛋白质降解物，对胃肠道黏膜产生刺激，引起胃肠道不适，还容易损伤肝、肾功能。

　　3. 银耳、蘑菇　　不论是室内栽培的银耳还是野外的银耳，以及蘑菇类，都是含硝酸盐较多的食物煮熟后如放置较长时间，在细菌分解作用下，硝酸盐会还原为亚硝酸盐，大量摄入亚硝酸盐会致癌，也会降低红细胞活性，容易引起缺氧和贫血，对健康不利。

　　4. 土豆、芋头、馒头　　这类淀粉含量较多的食物，加工后相对容易滋生细菌这些食物一顿吃不完，可以下一顿吃，如隔夜，建议最好密封后冷冻起来　　食物健康小贴士　　1. 蜡样芽孢杆菌多见于室温下长时间放置的米饭或炒饭中，因此，由其引发的急性中毒症状也被称为“炒饭综合征”。

　　2. “炒饭综合征”分为两种类型：呕吐型和腹泻型　　3. 做好4点，帮你远离“炒饭综合征”：　　- 避免食物长时间放置　　- 吃不完的食物要妥善保存　　- 食用前彻底加热　　- 注意个人卫生　　4. 这些食物最好不要隔夜吃：。

　　- 绿叶菜　　- 海鲜　　- 银耳、蘑菇　　- 土豆、芋头、馒头

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